牛記茶室

節錄自－[July 13]孔少林原是物語

對很多中環人來說，在公司開夜是家常便飯，下班的時候已經半夜三更，想找一點吃得不錯的地方選擇不多。我提議到歌賦街的「牛記茶室」。

「牛記」是中環地標，舊舖在士丹頓街，有五十多年歷史。老闆權叔本來是裝修公司老闆，因為饞嘴，十幾年前頂了「牛記」來做。舊舖地方很小，每晚都要把椅桌開出街外，很有點大排檔風味。自年多前搬入歌賦街後，權叔說，人客少了一截，招呼的多是老主顧。

最近去過「牛記」，照例點了乾炒牛河。這晚的乾炒牛河味道做得不錯，但河粉卻未能炒得「起」，權叔說，天氣熱，河粉壞得快，晚飯時間過後就要放入雪櫃，再拿出來炒時，形態上打了折扣。如果大家在晚飯時間點乾炒牛河，包保滿意。權叔的太太權嫂亦是廚師，每天早上親自挑選肥瘦適中的坑腩，做蘿白清湯腩。這個菜最重要是選料。權嫂做得鬆化鮮甜，我每次必吃。

「牛記」做的是街坊小菜，每碟也不過四五十元。權叔好吃，對普通菜式亦有要求。「鹹蛋肉鬆炒勝瓜」，用的可不是「交」回來的鹹蛋乾，而是親自蒸好鹹蛋，取出蛋黃，慢火「火邊」出油，再炒，味道當然比行貨好。其他吃得過的小菜有沙薑雞、麵豉蒸魚雲、豉油皇腩仔肉、炸肉餅。以前我喜歡吃雞什粥，現在有禽流感，雞什已成絕響，十分可惜。

「牛記」是中環地標，權叔亦是老中環，在中環長大，見證了這一區幾十年的變化。有時半夜到「牛記」，客人較少的時候，權叔會說一些在中環起家的廚師名宿、老饕食家的故事，令人神往。街坊舖就是街坊舖，吃的又豈止是一碟乾炒牛河。