飄來榴槤之香

節錄自－[July 7] 孔少林原是物語

出外公幹，開完一整天會議，對我來說，一個人在外地，最好的節目是吃一頓地道美食。最近出差到新加坡找到好地方，可以跟大家分享。 　　

在香港已經式微的大排檔文化，在新加坡卻如雨後春筍，愈做愈旺。新加坡友人介紹在Orchard Road的Wisma Atrium裏面，有一個叫Food Republic的Food Court，大排檔入商場，食品種類包羅萬有兼有空調，舒舒服服。 　　

我早、晚餐去了幾次，實在不錯。先說早餐，有我喜愛的印度甜鬆餅（Roti）加拉茶，比牛角包配咖啡更合口味，香港吃不到。另外明爐慢烤厚多士，加「咖央」亦美味，如果怕甜可以改塗牛油，跟烚得外皮僅熟、裏面全生的雞蛋同吃，因為多士有一定厚度，所以能夠做到外脆內軟，香港茶餐廳現在做的薄薄一片，不對辦。 　　

晚飯時間，選擇極多。我試過而水準不錯的有串燒沙爹、馬來咖喱、椰醬飯、炒貴刁、醬油炒蘿蔔糕及客家釀豆腐撈麵，全部都是地道食品。做得最好，每次去到都大排長龍的是「豐泰」的「蝦仔麵」（福建炒麵）。福建炒麵的做法是將油麵和麵線，加肉絲、大蝦、鮮魷、蜆肉先炒熟，再加湯汁燜一燜，令麵線入味，所以應該叫福建燜麵。以前留學的時候，新加坡同學很懷念這道福建食物，所以我每次去新加坡總要試一試，可惜每次都失望而回；一是燜得太糊，一是淡而無味。今次試過「豐泰」的蝦仔麵，才見識真功夫，麵線不軟不糊，有鮮味，真是吃得「連汁都撈埋」。早餐時候見師傅剛開檔，請教之下，得知烹調重點，是用大量蝦頭加雞骨熬成濃湯，才有如此鮮味，難怪難怪。 　　

如果未夠喉，喜歡吃榴槤的話，可以驅車到Upper Serangoon Road的717榴槤店，專賣最頂級馬來西亞榴槤。吃榴槤要由淡至濃：D24清甜甘香，要先上。之後可以試「小種子」D1，果肉非常細小，外皮有點煙煙韌韌，味道極濃，久久不散，是極品。最後試XO，因為是老樹，最多肉，苦味最重，吃這個，已經是大學級數。試過這些真正的榴槤，回港後，很難再吃泰國的金枕頭。 　　如此一夜，應該可以心滿意足，回酒店早點睡。緊記不要在酒店升降機內打嗝，因為榴槤味會嚇死外國人。