奶茶道

節錄自－[June 12] 孔少林原是物語
一杯熱騰騰的熱奶茶，成為我早餐不可缺的一部分。它香滑甘甜，醒腦提神，是我的精神支柱。奶茶是香港飲食的特色，到處都可找到，但不是所有食店都提供到美味奶茶，有些食店售賣的奶茶，味道苦澀，好像用廿四味涼茶來沖調，食店忍心讓這難入口的東西給客人喝，令人懷疑他們做食物的誠意，下次再光顧前要先三思。　　

早前報章報道大家樂（341）快餐店聘請了一位專職負責控制奶茶質素的主管級人員，定期到港九新界各分店抽取奶茶樣辦，逐杯試味，簡直把奶茶的地位提升至葡萄酒的級數，奶茶專員鑑賞奶茶的色澤、香味、口感，就如酒評家看待葡萄酒一樣認真。　　

起初我還質疑奶茶專員一職的實際作用，想這只是門面工夫，做騷。直至有一次巧遇那位見報的奶茶專員，見他態度嚴肅，分店職員慎而重之的端上數杯奶茶，左至右有序地排好，專員一邊試品，一邊做筆記，不時向分店職員提問題，實幹實事，絕非擔當像麥當奴店裏的「親善大使」角色。　　

從商業角度看，聘請專人負責監控奶茶品質的確有實際需要。據報，大家樂每日售賣十萬杯奶茶，一年三千六百萬杯，以大家樂在香港去年營業額約十五億元，假設平均餐單二十五元，粗略估計每年售賣六千多萬個套餐，由此推斷，每二個套餐就有一個配上奶茶，可見奶茶對大家樂的重要性。　　

大家樂年初開始為旗下快餐店翻新裝潢，標榜前創新，店內用上皮革梳化和裝上平幕電視。今時今日，市面上各類食店都十分注重包裝，以時尚有型為賣點之一。大家樂在迎合市場潮流的同時，更難得是不忘對本地固有文化，例如對奶茶之道的執。　　

喝大家樂的奶茶多年，最令人不悅的是盛載奶茶的高身透明膠杯，通常奶茶都滿至杯邊，拿起來又盪手，又易灼嘴，還很容易倒瀉，令人狼狽。　　

如果換上傳統有耳厚身瓦杯，效果較佳。